Partons ensemble à la découverte de Kunihisa Goto, chef japonais étoilé du restaurant l’Axel à Fontainebleau, remarqué par les plus prestigieux guides français.

Du Japon à la France

Originaire du Japon, le chef Kunihisa Goto a reçu une formation de cuisinier à Oita, ville nippone située au Nord Est du pays. Dès le départ, le chef entretient une passion pour les produits français et décide de rejoindre l’hexagone à 25 ans pour y travailler.
Il exerce successivement aux côtés de chefs tels que Jacques Decoret à Vichy, Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance ou encore Anthony Valette au Pouilly.

Ces différentes expériences lui permettent de perfectionner sa technique et de devenir un cuisinier accompli.

L’expression de sa cuisine en France

Puis, Kunihisa Goto s’établit en Bourgogne, une région réputée pour son art de vivre. C’est à L’Hostellerie du Cèdre, à Beaune, qu’il devient chef de cuisine.
En un an à peine, il décroche 3 toques au Gault & Millau et se voit considéré par le même guide comme « Jeune Talent de Bourgogne ». Un an après, vient l’étoile et la nomination de chef « Espoir 1 étoile ».
L’année 2012 marque l’ouverture de L’Axel à Fontainebleau, son premier restaurant. 2013 est l’année de sa nomination comme « Grand de Demain 2013 » par le Gault & Millau et celle de la consécration avec l’étoile Michelin, toujours conservée à ce jour.

La maison possède 2 autres établissements accolés à l’Axel :

– Fuumi : Un restaurant de cuisine traditionnelle japonaise où le chef propose des plats typiques : nouilles soba, porc Tonkatstu, boeuf wagyu ou encore bentos et mochis.

– L’ A Pâtisserie : Vous y retrouvez une sélection de créations fines et gourmandes aux inspirations japonaises avec une envie première, le plaisir de tous.

Rendez-vous au restaurant l’Axel pour goûter une cuisine moderne française sous l’impulsion du chef qui apporte une touche japonaise.

Découvrez vous aussi la cuisine gastronomique si particulière du chef Kunihisa Goto ! Les références au Japon amenées par touches de daikon, racines de lotus, algue nori, feuilles de shiso et bœuf wagyu créent le mariage harmonieux et solide que promet cette table française aux nombreuses distinctions.
En salle, la délicatesse du décor et la discrétion du service embarquent les clients dans une expérience intime placée sous le signe de la haute gastronomie.